Я типа не объяснятель, но вот моё видение…
Если по всей цепочке… К примеру есть фогра 27 вёрстка, мы её выводим с сохранениями всех профилей в картинках и т. д., и смотрим в акробате с профилем ЕСиаЙ в2. Это будет как-бы конвертация профиля. А вот если мы отрежем все профили при выводе, и будем смотреть ну хоть в японской газетке, это будет присвоение профиля. Как следует из терминологии конвертация меняет а присвоение не меняет пикселы, и что там делали в типографии — неизвестно.
Но!!, так как разница между фогрой и ЕСиаЙ-ем весьма незначительна, то что-то порылось в типографии, ИМХО…