1. Да, в смысле долго не перегружая InDesign и, опять же, всё верно — после перезапуска InDesign всё ОК.
2. Да, про book конечно слышал и использовал, но в данном случае это были скорее гранки, чем окончательная верстка — надо было посмотреть как материал ляжет на определенны формат